Популярная пищевая добавка может увеличить риск развития диабета

Пищевая добавка, часто встречающаяся в мясе, сыре и других продуктах связана с повышенным риском развития диабета 2 типа. Речь идет о каррагинане, известном как E407. Широко используемый загуститель может быть крайне вреден для здоровья, заявили ученые.

Каррагинан - также известный как E407 - является широко используемым эмульгатором и загустителем, который применяется в США с 1950-х годов. Хотя предыдущие исследования связывали это химическое вещество с хроническими воспалительными заболеваниями кишечника, язвами и повышением уровня сахара в крови у животных, ограниченные исследования означают, что неизвестно, распространяются ли эти эффекты на людей.

Чтобы выяснить это, исследователи наблюдали за влиянием каррагинана на группу из 20 молодых мужчин с индексом массы тела (ИМТ) от 18,5 до 29,9 в течение двух недель. Одни получали плацебо, а другим давали дозу каррагинана, в два-три раза превышающую суточную дозу в США - и все это они принимали в дополнение к своему обычному рациону.

Несмотря на относительно короткий срок, результаты показали увеличение проницаемости тонкой кишки, что исследователи связывают с воспалением кишечника. По словам исследователей, это может иметь долгосрочные последствия для здоровья и повысить риск развития воспалительных заболеваний, таких как диабет 2 типа.

Особый интерес исследователей вызвало влияние каррагинана на способность организма реагировать на инсулин - гормон, отвечающий за регулирование уровня сахара в крови.

Хотя важно отметить, что ни на кого из участников исследования не оказало существенного влияния дополнительное количество каррагинана в их рационе, полученные результаты свидетельствуют о том, что участники с большей массой тела были менее чувствительны к инсулину. У таких участников также чаще наблюдался повышенный уровень воспаления в крови и гипоталамусе - области мозга, отвечающей за аппетит, расход энергии и управление гормонами.

Снижение чувствительности организма к инсулину происходит до развития диабета - заболевания, которым страдает почти каждый десятый американец. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний, наибольшему риску развития диабета второго типа подвержены люди в возрасте 45 лет и старше, а также люди с избыточным весом, но все чаще он поражает и более молодых людей.

Хотя результаты исследования позволяют предположить, что дальнейшее изучение влияния каррагинана на здоровье человека может быть полезным, до сих пор исследования были сосредоточены на небольшой группе участников, причем относительно однородной. Женщины и пожилые люди, например, не были включены в исследование.

"Наши испытуемые были в среднем слишком здоровы, чтобы каррагинан оказал значительное метаболическое воздействие. Однако у пожилых людей или людей с избыточным весом эффект может быть сильнее. Чтобы подтвердить это, необходимы дальнейшие исследования в этих группах населения", - говорит Норберт Стефан, профессор клинико-экспериментальной диабетологии.

Штефан и его соавтор Роберт Вагнер, профессор клинических исследований диабета и метаболизма в Университете Генриха Гейне в Дюссельдорфе, подчеркивают необходимость дальнейших исследований для изучения последствий употребления каррагинана для здоровья, учитывая его широкое распространение.

Чаще всего каррагинан добавляют в молочные, такие как шоколадное молоко, сливки для кофе, а также растительные альтернативы (миндальное, овсяное или соевое молоко). Это помогает улучшить текстуру и предотвратить расслоение.

В мороженом и десертах каррагинан используется для придания кремовой и гладкой текстуры. Его также часто можно встретить в переработанных мясных продуктах, таких как ветчина, колбасы и другие деликатесы, где он помогает удерживать влагу и сохранять однородную структуру.

Консервы, включая супы и тушеные блюда, также часто содержат каррагинан, так как он обеспечивает густоту и предотвращает оседание ингредиентов. Веганские и растительные желе или заменители желатина часто используют каррагинан как растительную альтернативу животному желатину.

Кроме того, в плавленых сырах и сырных соусах каррагинан помогает добиться однородной текстуры и улучшает качество продукта.