W 1994 roku Katrina i Andrew Dąbrowscy wprowadzają się do swojego domu w Eagle Rock Hills. Odkrywają i lokal do wynajęcia w pobliskim małym centrum handlowym. Jednostka była wcześniej używana jako restauracja. Ponieważ Katrina miała Wielkie Serce do gotowania, zwłaszcza polskiego jedzenia, postanowili spróbować i otworzyli polską kuchnię restauracja.

Tego roku w czerwcu „Restauracja Polka” otwiera swoje pierwsze drzwi na kolacje. Przez lata Polka stała się bardzo popularna wśród mieszkańców Eagle Rock i Glassel Park. W kolejnych latach Polka była zapraszana do programów telewizyjnych, takich jak „Dinner Drives and Dives” ze słynnym Guyem Fieri, była także w lokalnym programie KCET „California Golds” z Huellem Howserem. Rozgłos sprawił, że Polka była bardzo zajęta.

Czasami ludzie czekali ponad 2 godziny, aby dostać stolik. W 2011 roku Katrina i jej mąż podjęli decyzję o przejściu na emeryturę i przeprowadzce do Warszawy, aby być bliżej swoich korzeni i rodziny. Postanowili nauczyć kuzyna Katriny, Mike'a, jak obsługiwać Polkę i jak gotować wszystkie potrawy. W czerwcu 2011 Polka stała się przedsięwzięciem Mike'a. Mike urodził się i wychował w bajecznie pięknych jeziorach (2000 z nich) na Mazurach w Polsce. Od młodości pragnął się uniezależnić. Musiało to mieć w genach, skoro jego Tata, właściciel wspaniałego Hotelu Zamkowego na Mazurach, to odnoszący sukcesy self-made man.

To musi być również jeden z powodów, dla których Mike chciał zdobyć wyższe wykształcenie w Stanach Zjednoczonych. W 2009 roku Mike, jak zmieniło się jego imię w Ameryce, ukończył Wydział Zarządzania Biznesem na Riverside University. Od tamtej pory ukończył wiele kursów kulinarnych, a także MBA w biznesie międzynarodowym w 2012 roku. Zawsze dąży do odniesienia sukcesu w tym, co robi. Następny rozdział To Be Contniue.