Фарширована індичка на День подяки — це культова страва, яку повинна вміти готувати кожна американська господиня. Якщо ви ще не знайшли свій улюблений рецепт, пропоную скористатися перевіреними мною напрацюваннями у справі виготовлення смачної індички та начинок. Усі рецепти в цій добірці робочі на 100%, оскільки я готувала їх неодноразово з незмінним успіхом. На того, хто прагне до досконалості, у статті чекає бонус: 5 авторських хитрощів, які гарантують відмінний смак індички.
Як приготувати індичку на День подяки?
Процес приготування індички — це цілий ритуал. Змінюються в ньому лише інгредієнти та кулінарні прийоми: різноманітні приправи, начинки, маринади здатні значно змінити смак цієї гастрономічної вишуканості. Якщо ви не схильні до фантазій і ризиків у такий відповідальний день, скористайтеся моїм фірмовим рецептом.
Готуємо індичку в яблучно-імбирному маринаді
Усі інгредієнти розраховані на тушку 6-7 кг. Якщо ваша індичка менша або більша, відповідно збільште/зменшіть пропорції складників.
Отже, вирушаємо в магазин і закуповуємо такі продукти для індички на День подяки:
півлітра яблучного соку
2,5 ст. л. коричневого цукру
1 ст. л. солі
100 г свіжого імбиру
6 зубців часнику
3 листочки лаврового листка
3 середні апельсини
1 л крижаної води
3 ст. л. вершкового масла або олії
Приготування:
Один із секретів смаку святкової індички — її попереднє маринування. Саме завдяки цьому прийому індиче м'ясо просочується ароматними спеціями, робиться соковитим і м'яким. Однак деякі продукти та спеції підходять до індички ідеально. Наприклад, поєднання яблучного, цитрусового та імбирного смаку — справжня гастрономічна бомба!
Готовимо маринад:
Закип'ятіть яблучний сік, додавши в нього тертий імбир, часник, цукор і сіль. Наприкінці наріжте апельсини шматочками й опустіть у суміш. Щоб швидко охолодити маринад, влийте в нього крижану воду.
Випотрошіть тушку індички та покладіть її у два пакети для запікання. Потім влийте всередину отриманий маринад. Постарайтеся випустити з пакета якомога більше повітря і щільно зав'яжіть його.
У такому вигляді відправте індичку в холодильник на добу. Через день відкрийте пакети, злийте маринад і промийте тушку під холодною водою. Не бійтеся змити смачне просочення, воно вже повністю вбралося всередину. Потім індичку слід обтерти паперовими серветками та просушити.
Запікаємо індичку:
Суху тушку натріть розтопленим вершковим маслом або олією. Любителям часнику пропоную нафарширувати м'ясо розрізаними на 2-3 частини часточками. Індичка на День подяки в яблучному соку готова до запікання.
Розігрійте духовку до 165°С (329°F). Накрийте тушку фольгою і поставте запікатися. Через 2,5-3 години зніміть фольгу і залиште індичку ще на 30-40 хвилин. для отримання золотистої скоринки. Періодично поливайте індичку жиром і соком, що стекли. Готовність можна визначити, проколовши м'ясо гострою дерев'яною паличкою. З проколу має виділятися прозорий сік.
Пенсільвансько-голландська начинка до індички
Рецепт індички на День подяки зазвичай передбачає її запікання безпосередньо з фаршем. Але сьогодні ми зробимо інакше. Начинку ми приготуємо окремо і подаватимемо її як гарнір. Пріснуватий смак нашої страви підкреслить гострий часниково-імбирний присмак індички.
Щоб нагодувати десяток запрошених гостей нам знадобиться:
2 кг картоплі
буханець вашого улюбленого хліба (я віддаю перевагу сортам на зерновій заквасці)
2-3 стебла селери
одна цибулина
пачка (200 г) вершкового масла
2 яйця
сіль, перець
Приготування:
Починаємо з чищення картоплі. Потім нарізаємо її кубиками та варимо в солоній воді. Ріжемо (або рвемо руками) хліб на кубики, приблизно рівні за розміром картопляним. Замість хліба можна використовувати покупні сухарики. Цибулю і селеру також крупно ріжемо і тушкуємо в олії.
Зварену картоплю подрібнюємо на пюре. Воду, в якій вона варилася, зливаємо в миску і відставляємо вбік. Консистенція пюре залежить виключно від ваших уподобань. Вона може бути як «грубого помелу», так і традиційної пюреподібної маси. У картоплю викладаємо хліб, селеру, цибулю. Зверху страву поливаємо олією, в якій тушкувалися овочі.
Збиваємо в густу масу два яйця, додаємо до страви. Усе ретельно вимішуємо. Якщо консистенція вам здається густуватою, розбавте начинку картопляною водою. Зверху посипте страву свіжомеленою сумішшю перців і вашими улюбленими спеціями.
Гарнір готовий! Він подається до столу гарячим, тож саме час кликати гостей до столу.
5 хитрощів, як смачно приготувати індичку на День подяки
Індичка — великий птах, посуд для її маринування знайти доволі важко, тому раджу використати емальований бак або відро.
Щоб звільнити духовку для інших святкових страв, індичку можна запекти в електричній печі. Одну годину індичка запікається за температури 400°F (200°С), потім за 350°F (175°С) до готовності.
Вибирайте тушку птиці з таким розрахунком, щоб вона помістилася в духову шафу або електропіч.
У середньому на одну людину має припадати не менше 500 г індички. Якщо кількість запрошених на День подяки перевищує 20 осіб, раджу задуматися про приготування 2 тушок.
Щоб отримати індичку з хрусткою скоринкою запікайте її на решітці, під яку встановіть деко, де збиратиметься жир і сік. За такого способу на птиці утвориться рівномірна скоринка з усіх боків, адже тушка не буде стикатися з поверхнею дека.
Вдало запечена індичка на День подяки — це половина свята. Приготуйтеся вислуховувати захоплені похвали гостей і прохання поділитися рецептом!
