Популярна харчова добавка може збільшити ризик розвитку діабету

Харчова добавка, що часто зустрічається в м'ясі, сирі та інших продуктах, пов'язана з підвищеним ризиком розвитку діабету 2 типу. Йдеться про каррагінан, відомий як E407. Широко використовуваний загущувач може бути вкрай шкідливим для здоров'я, заявили вчені.

Каррагінан - також відомий як E407 - є широко використовуваним емульгатором і згущувачем, який застосовується в США з 1950-х років. Хоча попередні дослідження пов'язували цю хімічну речовину з хронічними запальними захворюваннями кишківника, виразками і підвищенням рівня цукру в крові у тварин, обмежені дослідження означають, що невідомо, чи поширюються ці ефекти на людей.

Щоб з'ясувати це, дослідники спостерігали за впливом каррагінану на групу з 20 молодих чоловіків з індексом маси тіла (ІМТ) від 18,5 до 29,9 протягом двох тижнів. Одні отримували плацебо, а іншим давали дозу каррагінану, що вдвічі-втричі перевищувала добову дозу в США, - і все це вони приймали на додачу до свого звичайного раціону.

Попри відносно короткий термін, результати показали збільшення проникності тонкої кишки, що дослідники пов'язують із запаленням кишечника. За словами дослідників, це може мати довгострокові наслідки для здоров'я і підвищити ризик розвитку запальних захворювань, таких як діабет 2 типу.

Особливий інтерес дослідників викликав вплив каррагінану на здатність організму реагувати на інсулін - гормон, що відповідає за регулювання рівня цукру в крові.

Хоча важливо зазначити, що ні на кого з учасників дослідження не справила істотного впливу додаткова кількість каррагінану в їхньому раціоні, отримані результати свідчать про те, що учасники з більшою масою тіла були менш чутливі до інсуліну. У таких учасників також частіше спостерігався підвищений рівень запалення в крові та гіпоталамусі - ділянці мозку, що відповідає за апетит, витрату енергії та управління гормонами.

Зниження чутливості організму до інсуліну відбувається до розвитку діабету - захворювання, на яке страждає майже кожен десятий американець. За даними Центру з контролю і профілактики захворювань, до найбільшого ризику розвитку діабету другого типу схильні люди у віці 45 років і старше, а також люди з надмірною вагою, але дедалі частіше він вражає і більш молодих людей.

Хоча результати дослідження дають змогу припустити, що подальше вивчення впливу каррагінану на здоров'я людини може бути корисним, дотепер дослідження були зосереджені на невеликій групі учасників, причому відносно однорідній. Жінки та літні люди, наприклад, не були включені в дослідження.

«Наші випробовувані були в середньому занадто здорові, щоб каррагінан мав значний метаболічний вплив. Однак у літніх людей або людей з надмірною вагою ефект може бути сильнішим. Щоб підтвердити це, необхідні подальші дослідження в цих групах населення», - говорить Норберт Стефан, професор клініко-експериментальної діабетології.

Штефан і його співавтор Роберт Вагнер, професор клінічних досліджень діабету та метаболізму в Університеті Генріха Гейне в Дюссельдорфі, наголошують на необхідності подальших досліджень для вивчення наслідків вживання каррагінану для здоров'я, з огляду на його широке поширення.

Найчастіше каррагінан додають у молочні, такі як шоколадне молоко, вершки для кави, а також рослинні альтернативи (мигдальне, вівсяне або соєве молоко). Це допомагає поліпшити текстуру та запобігти розшаруванню.

У морозиві та десертах каррагінан використовується для надання кремової та гладкої текстури. Його також часто можна зустріти в перероблених м'ясних продуктах, таких як шинка, ковбаси та інші делікатеси, де він допомагає утримувати вологу і зберігати однорідну структуру.

Консерви, включно з супами і тушкованими стравами, також часто містять каррагінан, оскільки він забезпечує густоту і запобігає осіданню інгредієнтів. Веганські та рослинні желе або замінники желатину часто використовують каррагінан як рослинну альтернативу тваринному желатину.

Крім того, в плавлених сирах і сирних соусах каррагінан допомагає домогтися однорідної текстури і покращує якість продукту.